Проектирование пищевых предприятий
Проектирование пищевых предприятий строится на нескольких основных принципах, обуславливающих эффективность будущего производства, его экономическую выгоду, необходимые мощности и возможность дальнейшего развития. Проектирование пищевых производств, предполагает функциональное зонирование отведённой под застройку территории, на которой должны быть размещены не только основные производственные объекты, но и ряд вспомогательных. Между объектами должно быть организовано свободное транспортное сообщение для переправки сырья, готовой продукции, отходов. При проектировании пищевых предприятий выполняется отдельное проектирование производственных зданий, объектов подсобного и складского назначения, административно-хозяйственных зданий, социально-бытовых помещений, зданий санитарного назначения, лабораторий и др., что напрямую зависит от специфики производства.
Проектирование предприятий мясной промышленности является особо сложной задачей, так как помимо стандартных объектов производственной инфраструктуры должны быть предусмотрены объекты скотоприемной базы, к которым относятся помещения приёмки, сортировки, предубойного содержания скота, санитарные блоки. В ходе проектирования предприятий мясной промышленности отдельно стоящими, выполняются:
- здания холодильников,
- скотобойни,
- мясоперерабатывающие и мясожировые цеха.
Учитывается, что на будущем объекте будут присутствовать неприятные запахи, органические отходы, в связи с чем, проектирование предприятий мясной отрасли предполагает установку специализированных очистных сооружений, соответствующих мощности производства и количеству загрязнённых стоков.
Проектирование предприятий молочной промышленности, также заключается в отдельной разработке каждого, входящего в комплекс объекта и обособленное строительство основного производственного здания по выпуску молочной продукции, холодильников, блоков по приёму молока. При проектировании предприятий молочной промышленности учитываются большое количество жировых отходов будущего производства и минимальные сроки хранения молочной продукции, в результате чего в проект вносятся специализированные очистные установки и жироуловители, а внутреннее транспортное сообщение выполняется максимально удобным и оперативным. Комплексное проектирование предприятий молочной промышленности включает и непосредственно установку оборудования в производственных цехах, и подключение его к инженерным сетям, и безопасные условия работы для персонала.
Проектирование предприятий хлебопекарных разделяется на два направления: это крупные хлебозаводы и маломощные частные пекарни. При разработке проекта хлебозавода, отводится место нескольким производственным цехам, где будет изготавливаться разная продукция: хлеб, хлебобулочные изделия, сухари, сушки и др. Вместе с тем предусматриваются хозяйственно-бытовые помещения и административные здания. Если проводится проектирование предприятий хлебопекарных по производству одного вида продукции, то, как правило, все объекты размещают в одном здании. В любом случае при проектировании предприятий хлебопекарных, особое внимание уделяется отделке внутренних помещений, где будут протекать тепловые процессы, наличию инженерных сетей для подключения оборудования, качественной вентиляции и безопасной эвакуации людей в экстренных случаях.
Любое проектирование пищевых производств начинается с разработки генерального плана объекта на основе имеющихся данных (площади территории, геодезических особенностей местности, необходимой мощности будущего объекта, наличия подведённых коммуникационных систем, наличия подъездных путей), пожеланий заказчика и предписанных строительных норм. После утверждения генерального плана разрабатывается концепция каждого производственного объекта. И только, когда все нюансы по проектированию пищевых производств согласованы, специалисты разрабатывают инженерно-техническую документацию с технико-экономическими обоснованиями.